Buğday Risotto Yatağında Viski ve Karabiber Soslu Kuzu İncik

Yavaş pişirme tekniği (slow cooking) özellikle etin pişirilmesinde kullanılan en güzel yöntemlerdendir. Uzun süre pişirerek etin lezzetini en üst düzeyde alabilirsiniz. Bu tarifimde hem etin pişirilmesini hem de sos yapımını anlatacağım.

Öncelikle mümkünse kalın tabanlı bir tencere alın. Kuzu incik etini tencereye koyun ve kapağın altına yağlı kağıt ya da folyo koyarak su kaybını minimuma indirecek şekilde kapağı kapatın. Ocağın küçük gözüne koyun ve ateşi olabildiğince az açın. Ateşin bu durumunu anlatan en güzel benzetimi annelerimiz yapar:) “Ateşi mum ışığı gibi açacaksın” aynen böyle açın. Etin üzerine herhangi bir baharat ya da tuz atmayın. Bu şekilde 3-4 saat pişirin. Eti kontrol ederek daha uzun süre pişirilebilir. Sakın ha tencereye su koymayın. O kadar kısık ateşte zaten et kendi suyunu verecek ve tüm lezzeti içinde kalacak şekilde pişecektir. Et kemikten sıyrılacak kıvamda piştiğinde tencereyi kontrol edin ve henüz suyu çekmediyse ateşin altını açın. Etin suyunu çektirtip iki yüzü de kızarana kadar pişirmeye devam edin. Kızarma aşamasında bir miktar tuz ekleyin.

Şimdi de sos yapımına geçelim. Kuzu incik etini tencereye koyduğunuzda diğer yandan yağlı 200 gr antrikot parçasını kuşbaşı doğrayın ve yağları ile bir tencerede kaynatmaya başlayın. Eğer bulabilirseniz dana incik parçası da koyabilirsiniz. İki avuç tane karabiberi öğütmeden tencereye ekleyin. Kısık ateşte eti 3-4 saat kadar kaynatın. Suyu eksildikçe su ekleyin ve iyice özünün çıkabilmesi için uzun uzun pişirin. Etin suyu iyice koyu kahverengi renk aldığında ve parça etlerin seviyesine kadar suyu çekildiğinde ateşi kapatın. Daha sonra bir tavaya 2 kaşık tereyağını, köpürmeye başladığında kaynattığınız et suyunu ve 1 yemek kaşığı viskiyi ekleyin. Sosa çay kaşığının ucuyla un da ekleyip iyice karıştırın. Bir dakika kadar kaynattığınızda sos hafiften koyulacak ve hazır hale gelecektir.

Et yemeğimizin yatağına son zamanlarda çok kullandığım buğday ile nefis bir risotto yapacağız. Aslında risotto dediğime bakamın bildiğiniz keşkek:) Bunun için 1 orta boy soğanı fare dişi doğrayıp yağda pembeleşene kadar soteleyin. Bir gece önceden ıslattığınız 1 küçük su bardağı buğdayı, 1 su bardağı et suyu ve normal suyu tencereye ekleyip kaynatmaya başlayın. Buğdayların pişmesini kontrol ederek risottoyu hazırlayın.

Şimdi de servis zamanı!! Öncelikle servis tabağınıza buğday risottosunu koyup üzerine pişirdiğiniz incikleri mümkün mertebe kemiğinden ayırmadan ve dağıtmadan yerleştirin. Son olarak üzerine sıcak halde sos ilave edip servis edin. Bayılacaksınız!!!

Not: Alkol içeriği kullanmak istemeyen arkadaşlar 1 yemek kaşığı viski içeriğini eklemeden de yapabilirler.